客家泡豬腰走俏鷺島
張德林兩年多靠泡豬腰占領廈門市場。
“泡豬腰，小份15元，大份30元，每天泡四五百份，要用40多公斤豬腰。”年前，筆者電話采訪廈門“老顛”泡豬腰店老板張德林，張德林坦言，客家泡豬腰屬大眾化消費，很受廈門人的歡迎。
老顛泡豬腰，店面雖小，在廈門名氣卻很大，目前已有5家連鎖店，除了主打品牌泡豬腰和勺子粉外，兼營拌粉、拌面等特色小吃和套餐，推出土豬肉、土雞、野生梨菇等客家菜，日營業(yè)額二三萬元，年收入超百萬。
??? 從煙酒行轉身泡豬腰
張德林，45歲，寧化石壁人，初中畢業(yè)后一直在廈門闖蕩，從事煙酒銷售和批發(fā)，歷經波折，錢沒賺到，卻有著豐富的人生閱歷和經驗。
一次，張德林路過湖里區(qū)一家泡豬腰店，看到生意出奇的好，點了一份嘗嘗，味道確實不錯。他從中發(fā)現(xiàn)了商機。
此后，張德林隔三差五就去不同的店里品嘗泡豬腰，多方比較，還買來烹飪書自學，在家嘗試泡豬腰，慢慢地悟出了門道，也漸漸地迷上了泡豬腰。
2012年6月，在妻子張進珠的支持下，張德林在湖里萬達金街開餐飲店，取名“好吃坊泡豬腰”，主打品牌是泡豬腰和勺子粉，夫妻倆擔任主廚，生意很紅火。2013年3月，他正式注冊“老顛”商標，店名隨之改為“老顛泡豬腰”。
老顛泡豬腰，配方獨特，選用野生茶籽油，略加姜絲、胡椒粉、料酒，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，口感鮮嫩，暖胃養(yǎng)生，令人齒頰留香。勺子粉分量足，帶有醬香味，配上青菜、肉末，口感好。客人進店吃飯，還有客家土菜供選擇。
“廈門有很多客家人，能在異鄉(xiāng)吃到客家泡豬腰，感覺很親切，我盡量滿足顧客的口味，廣泛征求顧客意見，邊做邊改進。”張德林坦承，“老顛”是他的外號，紅色招牌配上他的創(chuàng)意頭像，十分醒目，好聽好記，更具親和力。
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