客家泡豬腰走俏鷺島
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老顛泡豬腰成為廈門(mén)美食。
??? 從一家發(fā)展到五家連鎖店
“要剔除豬腰里的白筋，斜切成薄片，把拌有地瓜粉的腰片倒入滾開(kāi)的湯水中，撈起后配以姜絲、蔥花、胡椒粉及客家酒娘等佐料。”張德林介紹說(shuō)，泡豬腰所用豬腰子要當(dāng)天選購(gòu)，火候要控制好，泡制的豬腰才會(huì)不爛不硬，特別嫩滑，富有脆感。
老顛泡豬腰在廈門(mén)的名氣越來(lái)越大，很多人沖著泡豬腰進(jìn)店。2013年，張德林在廈門(mén)興隆路新開(kāi)分店大唐店，生意也很紅火，他隨后在呂厝再開(kāi)分店福隆店，成立了廈門(mén)好吃坊餐飲有限公司。2014年，張德林先后開(kāi)設(shè)湖明店、東坪店兩個(gè)分店，統(tǒng)一配送食材，負(fù)責(zé)技術(shù)培訓(xùn)，品種也日益豐富，目前已有湯類、粉面類、套餐類、土菜類近60種品種。
從早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，一直到晚上11點(diǎn)，五個(gè)店同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，30多名員工整天忙得像旋轉(zhuǎn)的陀螺。客人除了泡豬腰必點(diǎn)外，灌臘腸、炒野生梨菇、農(nóng)家土雞等客家菜也受歡迎。
20多名小吃業(yè)主慕名前往取經(jīng)，希望加盟老顛泡豬腰連鎖店，目前已有5家正式加盟，生意也很火爆。海峽導(dǎo)報(bào)和廈門(mén)電視臺(tái)曾對(duì)此進(jìn)行過(guò)專題報(bào)道。
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【責(zé)任編輯:茜茜】
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