在三明寧化，有一個(gè)美稱“方甜里”的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，憑借著一根米粉，走向全世界，成功“圈粉”。

據(jù)記載，方田鄉(xiāng)的古坑米粉已有448年歷史。2022年初，古坑米粉制作技藝被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。因“客家祖地祭祖大典”，古坑米粉被世界客屬社團(tuán)帶出國門，走向世界，目前遠(yuǎn)銷美國、日本、馬來西亞、新加坡等國家。

古坑米粉好吃的秘訣

今年11月，第四屆長三角國際文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)設(shè)立三明主題館，方田鄉(xiāng)的古坑米粉借著滬明合作的東風(fēng)，亮相上海；同年9月，在寧夏參加“中國-阿拉伯國家展覽會(huì)”，進(jìn)一步擴(kuò)大古坑米粉知名度……更值得一提的是，古坑米粉因“客家祖地祭祖大典”，被世界客屬社團(tuán)帶出國門，走向世界，目前遠(yuǎn)銷美國、日本、馬來西亞、新加坡等國家。

古坑米粉到底好在哪兒？東南網(wǎng)記者帶著疑問，走進(jìn)寧化縣方田鄉(xiāng)朱王村。

米粉生產(chǎn)車間內(nèi)，幾名工人正忙著趕制米粉，現(xiàn)場(chǎng)熱氣騰騰，米香四溢。“我做米粉20多年了，一碗古坑米粉要做到久煮不糊、爽滑中帶些韌性，需要經(jīng)過山泉水浸泡、磨漿、煮熟、晾曬等十二道工序。”工人張銀珠反復(fù)揉搓面團(tuán)，還告訴記者，古坑米粉好吃的秘訣更離不開好的原材料。

“做米粉就是做‘良心粉’，一定要確保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店為了追求經(jīng)濟(jì)效益，選用的米粉原材料魚龍混雜。”該項(xiàng)技藝非遺傳承人羅國城對(duì)于古坑米粉的原材料選擇，有著自己的堅(jiān)持。

好米出好粉。與其他米粉不同的是，古坑米粉的原材料是專用稻。所謂專用稻，是方田人專為制作古坑米粉而種植的78130稻米，這種稻磨出的粉質(zhì)較為細(xì)膩，做出來的米粉爽滑不粘牙，且不易煮糊。“我們專用稻的價(jià)格比普通稻的成交價(jià)格更高，所以周邊有不少村民都在種植專用稻，為古坑米粉‘守好第一關(guān)’。”羅國城說。

為保障原料供應(yīng)，當(dāng)?shù)孛追凵a(chǎn)公司鼓勵(lì)村民規(guī)模化種植米粉專用稻，并與村民簽訂長期收購合同。村民賴國濤家今年種植了米粉專用稻35畝，目前已經(jīng)全部賣出。“我們與古坑米粉協(xié)會(huì)簽訂收購合同，不用擔(dān)心銷路，價(jià)格還比自己賣得更高。”賴國濤很是滿意。

跨村聯(lián)建形成產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)了解，過去，古坑自然村家家戶戶都做米粉，是遠(yuǎn)近聞名的米粉制作專業(yè)村，但因成本高、效益不佳等原因，手工制作米粉的村民越來越少。

近年來，方田鄉(xiāng)以跨村聯(lián)建為抓手，將古坑米粉產(chǎn)業(yè)確定為鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)籌朱王、方田、村頭、大羅等聯(lián)建村土地、資金、信息等要素資源，引進(jìn)榮華米粉有限公司發(fā)展古坑米粉產(chǎn)業(yè)，形成規(guī)模化種植、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、品牌化銷售的米粉產(chǎn)業(yè)鏈，有效帶動(dòng)村民就業(yè)、村企增收。今年3月，米粉廠建成投產(chǎn)，目前有兩條生產(chǎn)線，日產(chǎn)米粉約1300斤。

“這一批米粉是和上海二加一商貿(mào)有限公司合作，銷往上海的。同時(shí)還以批發(fā)形式，銷給寧化的線下超市和酒店。”米粉廠負(fù)責(zé)人羅世偵介紹道。據(jù)介紹，現(xiàn)如今，榮華米粉有限公司共有員工38人，吸收脫貧戶6人，米粉通過線上電商直播和線下實(shí)體推廣雙渠道銷售，年?duì)I業(yè)收入約280萬元。

“在工廠不僅能學(xué)到一門手藝，還能增加收入，是件一舉多得的好事。”榮華米粉有限公司成立后，50多歲的羅祿長在米粉廠上班，通過靈活就業(yè)每年可增收1.5萬余元。

“要讓生產(chǎn)的產(chǎn)品產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，就必須拓展產(chǎn)品的銷售渠道，目前我們開通了抖音電商直播平臺(tái)，同時(shí)結(jié)合滬明合作，借勢(shì)出圈，與上海彼特福貿(mào)易發(fā)展（上海）有限公司、上海錦帛實(shí)業(yè)有限公司多個(gè)公司達(dá)成意向合作。”方田鄉(xiāng)黨委書記雷富發(fā)思考道，“下一步，我們將深挖‘米粉+’紅色精神，把方田當(dāng)?shù)丶t色文化資源轉(zhuǎn)變成米粉發(fā)展外生動(dòng)力，推動(dòng)‘米粉文化’與‘紅色研學(xué)’深度融合，打造紅色名優(yōu)特產(chǎn)，培養(yǎng)省級(jí)非遺、紅色文化旅游新業(yè)態(tài)。

作者 劉惠萍 黃尉峰 張凌波 陳郅文 黃曉強(qiáng) 張曙光 李夢(mèng)玲