寧化客家：舌尖上的春節
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連允東 文/圖
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? ?每臨春節，寧化客家祖地就要忙碌起來，打黃粿、蒸年糕、做煎丸、炆長命菜、包燒賣、裹包子、煮松丸……
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? ? 年界嘗黃粿
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? ? 農歷十二月二十五入年界后，就開始制作好過年的黃粿、糖糕、煎丸等節日美食。制作黃粿，先要準備好“米柴灰”。把那“烏珠子”“黃枝子”等雜柴砍下幾大捆，燒成灰，冷卻化為灰燼后裝起待用。其次，“淋灰浸米”，用沸水沖大禾米變成金黃色。而后晾干，讓灰水慢慢滲入。再次，“蒸米捶粿”。要緊的是把浸過黃灰水的大禾米用飯甑蒸熟蒸透，手工反復捶搗打爛。之后把捶好的黃粿從石缸里扯到簸箕里，揉搓成圓形，面上再抹上一層茶油放在瓷缸內待客用。
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? ? 捶打黃粿，蘸糖現吃。更多的是另一種吃法，即把現成的大塊黃粿切成小條塊，放入沸水翻滾的鍋里煮上幾分鐘后，撈起放在盤子內，再用豬肝或豬肉等臘味油（也可放熟茶油）拌上，加上些許蔥、蒜等調味佐料，就是一盤色香味齊全的黃粿條。
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? ? 年糕（又叫糖糕）寓意“年年高”。制作糖糕程序較繁瑣，剛出籠的糖糕黃澄澄、圓溜溜，在糕的表面還要抹上紅糖水，使之金燦燦、鮮亮亮。趁熱食用軟軟酥酥的年糕，甜甜的、韌韌的、黏黏的，滋味令人難忘。
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? ? 做煎丸，選取自種的優質“擔竿糯”米和粳米。將舂好的糯米與粳米混合，放入水桶中浸泡一夜后，磨成米漿。用包袱裝好米漿，加石塊擠壓水分成米團。然后，將米團掰成小塊米粉，接著把紅糖（或白糖）撒入米粉，攪拌均勻后，則用手反復搓揉成團。之后，揉捏米團成長圓形的丸子。緊接著，把揉捏好的丸子放入滾燙的茶油中炸。當煎丸呈金黃色浮出油面時，便可撈出起鍋，瀝干余油。趁熱食用那又香又甜又軟的煎丸，讓人感受到生活的甜美幸福。
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【作者：連允東】 【責任編輯:茜茜】
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