守衛(wèi)“舌尖健康”。商海春作（新華社發(fā)）

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　　為促進(jìn)餐飲業(yè)回暖，各地積極出臺(tái)舉措，減免稅費(fèi)、提振消費(fèi)、增強(qiáng)信心；企業(yè)也紛紛出招自救，加強(qiáng)防控、優(yōu)化服務(wù)、推行餐桌文明禮儀，提升顧客用餐體驗(yàn)，推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　“鮮嫩的毛肚就著紅辣辣的湯汁兒，美味！這幾個(gè)月一直在想念這個(gè)火鍋的味道……”5月24日是星期日，李先生帶著家人到巴奴毛肚火鍋鄭州商城路店就餐。剛過中午12點(diǎn)，大廳里已坐滿了人。

　　這個(gè)熱鬧的場(chǎng)景，店長(zhǎng)李奇盼了很久。推行公筷分餐，開展優(yōu)惠活動(dòng)，加強(qiáng)線上服務(wù)……一段時(shí)間以來，餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，提升服務(wù)水平，市民重回餐廳，享受美味美食。

　　做好防控 規(guī)范堂食

　　推動(dòng)餐桌文明，保障用餐安全，逐步恢復(fù)經(jīng)營(yíng)

　　“老板，來碗肥腸粉，配個(gè)軍屯鍋盔！打包帶走。”“好嘞，您稍等。”……這兩天，在鄭州鄭東新區(qū)白家橋頭肥腸粉店里，負(fù)責(zé)人朗麟忙得腳不沾地。“過去幾個(gè)月，因?yàn)橐咔榉揽匦枰T店暫時(shí)停業(yè)，閑在家、心里慌，現(xiàn)在忙起來了，心里也舒坦了。”

　　進(jìn)店測(cè)量體溫、提供消毒洗手液、實(shí)行無接觸點(diǎn)餐……“現(xiàn)在顧客到店里來吃飯，最看重的就是防控措施到位不到位。”朗麟說，申請(qǐng)復(fù)工前，店內(nèi)做了詳細(xì)的防控預(yù)案，還提前購(gòu)置了大批防疫物資。

　　“想吃火鍋了，終于等到你們開業(yè)了。”3月21日，在停業(yè)近兩個(gè)月后，巴奴毛肚火鍋在微信公眾號(hào)宣布“堂食復(fù)工”，不少網(wǎng)友熱情留言。

　　“復(fù)工后，到店就餐的顧客須更注重餐桌衛(wèi)生文明，我們也針對(duì)這個(gè)新需求，不斷優(yōu)化服務(wù)。”巴奴品牌事業(yè)部總經(jīng)理劉永濤說，門店內(nèi)重新布局，加大了座位間隔，實(shí)行無接觸點(diǎn)餐。同時(shí)在餐桌上加放公筷、上菜時(shí)增加食物防護(hù)罩，嚴(yán)把顧客用餐安全關(guān)。

　　疫情防控期間，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)受到影響。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局5月15日發(fā)布的4月份社會(huì)消費(fèi)品零售數(shù)據(jù)顯示，1月—4月，全國(guó)餐飲收入8333億元，同比下跌41.2%。但與此同時(shí)，餐飲業(yè)也正逐步恢復(fù)元?dú)狻?月份，非制造業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)為53.6%，比上月上升0.4個(gè)百分點(diǎn)；其中餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)位于55.0%以上。在鄭州，截至5月31日，餐飲業(yè)復(fù)工率已達(dá)90%，上座率近80%。

　　在青島西海岸新區(qū)，市民張女士一家在都源家宴小廚餐廳門口，用手機(jī)排隊(duì)等候叫號(hào)。“餐廳的防控措施很嚴(yán)格。出來解解饞，排隊(duì)也值啦！”張女士笑著說。“不光節(jié)假日就餐人數(shù)變多，工作日來的上班族也多了。”都源家宴小廚店長(zhǎng)劉振說，“一切都在回到正軌。”

　　對(duì)接外賣 試水直播

　　提升服務(wù)質(zhì)量，拓展經(jīng)營(yíng)渠道，滿足消費(fèi)者新需求

　　前不久，家住青島市市北區(qū)的王女士通過手機(jī)下單，購(gòu)買了南京大牌檔凱德店的食品。“以前總?cè)サ昀锍裕F(xiàn)在外賣也方便，可以選擇自提或預(yù)約配送，全程無接觸。”

　　外賣是很多企業(yè)在疫情防控期間開展的“新業(yè)務(wù)”。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查，4月份限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)通過公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)的餐費(fèi)收入同比實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。

　　“現(xiàn)在人們生活方式改變了，外賣成了新的突破口。”劉永濤說，為保持口感，外送食材都采用“冰袋+外送保鮮箱”配送，同時(shí)使用環(huán)保包裝，保證食物新鮮、口感醇正、安全衛(wèi)生。

　　同時(shí)，各企業(yè)還拓展了線上營(yíng)銷渠道。

　　“今天教大家做陽春面，大蔥大姜大蒜入鍋，小米辣椒調(diào)味，再放上圓掛面……”日前，青島都源餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)林蓬勃嘗試在抖音上教大家做家常菜，收獲了不少粉絲。林蓬勃說：“我們專門成立了4個(gè)人組成的線上營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，希望通過在線直播、網(wǎng)友互動(dòng)等方式擴(kuò)大品牌影響力。”

　　前幾個(gè)月，都源家宴小廚收入大幅減少。“面對(duì)這個(gè)情況，我們瞄準(zhǔn)了市民居家做飯的需求，開起了‘生鮮超市’，推出半成品、預(yù)制品等食材套餐，并配好調(diào)料、寫明烹飪方式，通過微信粉絲群等渠道進(jìn)行銷售。”劉振說。

　　“在危機(jī)中尋找機(jī)遇，才是應(yīng)對(duì)之策。”河南鄭州阿五黃河大鯉魚餐廳董事長(zhǎng)樊勝武，也是鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他說，疫情防控期間，餐廳在對(duì)店面進(jìn)行修整改造的同時(shí)，對(duì)員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)。幾個(gè)月前，協(xié)會(huì)還組織多家餐廳和廚師，籌集30余萬元愛心物資，為支援湖北的醫(yī)護(hù)人員制作家鄉(xiāng)美食，讓他們?cè)诳挂咭痪€嘗到熟悉的味道。

　　督導(dǎo)檢查 暖心幫扶

　　政府發(fā)力破題，助力企業(yè)降成本，促進(jìn)消費(fèi)回暖

　　最近，位于青島市市北區(qū)新都心商圈的一家音樂餐廳逐漸恢復(fù)了人氣。店長(zhǎng)袁寧說：“之前每個(gè)月?lián)p失近20萬元，現(xiàn)金流都很難維持。”

　　一籌莫展之際，青島創(chuàng)新資源示范片區(qū)管委會(huì)成立了復(fù)工復(fù)產(chǎn)小分隊(duì)，上門走訪，針對(duì)每家企業(yè)制定不同策略。“管委會(huì)不僅為我們提供了運(yùn)營(yíng)建議，還幫我們對(duì)接了業(yè)務(wù)。”袁寧說，經(jīng)過協(xié)調(diào)，音樂餐廳為附近企業(yè)提供用餐服務(wù)，線上訂餐、線下配送，每月配送午餐近1000份。

　　“有1家餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，我們就要檢查1家，幫扶1家，努力幫助更多餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。”青島市市北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科邵軍鋒說。

　　在河南，省商務(wù)廳聯(lián)合省市餐飲協(xié)會(huì)對(duì)接金融機(jī)構(gòu)，推出了一系列適合餐飲企業(yè)的金融產(chǎn)品；同時(shí)，聯(lián)系商業(yè)綜合體、農(nóng)批市場(chǎng)、電商平臺(tái)等商貿(mào)流通企業(yè)，為餐飲企業(yè)提供平價(jià)優(yōu)質(zhì)糧油菜以及減免房租、降低傭金等支持。鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出了“減傭降費(fèi)、共渡難關(guān)”倡議，呼吁幫助餐飲企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　“凡是在疫情期間減免房租的企業(yè)，將被納入青島好房東名單，在年底的資金扶持、品牌推廣等環(huán)節(jié)給予政策傾斜。”青島市市北區(qū)民營(yíng)辦工作人員林軍介紹，青島市人民政府辦公廳出臺(tái)“支持中小企業(yè)保經(jīng)營(yíng)穩(wěn)發(fā)展若干政策措施”，目前已幫助110余家餐飲企業(yè)減免房租成本320余萬元。

　　“幫助餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，關(guān)鍵是提升企業(yè)安全供餐的能力。”青島市李滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局一名工作人員說，在餐飲企業(yè)復(fù)工前，李滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局便針對(duì)安全供餐進(jìn)行線上培訓(xùn)與線下指導(dǎo)；大規(guī)模復(fù)工后，又實(shí)地走訪了252家餐飲企業(yè)，檢查防控措施，解決實(shí)際困難。“鄭州發(fā)布了文明用餐倡議，呼吁餐飲企業(yè)大力倡導(dǎo)推行分餐制，使用公筷、公勺，拒食野味、餐前洗手等。”樊勝武說。

　　此外，為促進(jìn)餐飲消費(fèi)回暖，各地也在行動(dòng)中。青島市持續(xù)開展“2020青島百日萬店消費(fèi)季”活動(dòng)，餐飲企業(yè)紛紛推出時(shí)令菜品、儲(chǔ)值優(yōu)惠、打折促銷等活動(dòng)；鄭州市相關(guān)部門分批向社會(huì)發(fā)放4億元紅利性消費(fèi)券，促進(jìn)居民消費(fèi)尤其是餐飲消費(fèi)。