春茶即將大量上市，中國農科院茶葉研究所副所長江用文和國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅提醒大家，喝之前，要先明白下面幾件事。

春茶并非越早品質越好。很多人認準清明這個節氣，認為清明前采制的茶才是新茶，品質最好。事實上，全國各茶區因緯度、海拔高度不同，茶樹開采時間相差很大。比如海南、四川宜賓在清明前一個月就可以出產春茶，而山東青島要到清明時節，茶樹才開始發芽。另外，茶樹品種、栽培措施等因素也對茶葉采摘時間有影響，所以同一茶區，采摘時間也有明顯差異。一般來說，春茶上市時間最早與最晚相差50天左右。對同一茶園而言，頭幾批采制的茶葉品質要比后期的好。但需要提醒的是，有些商家急于新茶上市，往往會使用人工方法如搭建溫棚、施催芽素等提早采制新茶，勢必影響茶葉的品質。

春茶并非越新鮮越好。新茶對人體胃腸黏膜有一定的刺激作用，腸胃不好的人飲用后可引起胃痛、腹脹等。究其原因，可能與下列因素有關：一是新茶有“火氣”，絕大多數茶葉采用烘干或炒干完成干燥工序，剛制作完成時“火氣”都比較大，不僅掩蓋自然茶香，而且喝了容易上火。二是新茶中茶多酚、咖啡堿等含量高，對神經系統和胃腸黏膜都有一定的刺激作用，喝后可能出現神經衰弱、腹瀉、腹脹、便秘、口干等不良反應。新茶最好在常溫下密封放置半個月以上，一是使新茶退“火”，二是讓茶葉中茶多酚、咖啡堿等成分發生轉化或降解，使茶葉的香氣、滋味更醇厚。

單芽茶并非最好。單芽茶雖然外形美觀，但內質（內含物質）并非最好。茶葉內質決定于品質成分（氨基酸、茶多酚、咖啡堿等）的含量和組成，品質成分在茶樹不同部位的含量是不一樣的，氨基酸主要分布在芽頭，茶多酚、咖啡堿主要分布在第一二葉，第二三葉中的糖類物質要明顯高于芽頭和第一葉。總體而言，內質以一芽一葉、一芽二葉最為豐富，所制的綠茶，品質成分組成相對平衡，茶湯醇度好，滋味鮮，綜合品質較佳。而單芽茶的品質成分含量相對不足，味道偏淡。傳統名優綠茶對鮮葉嫩度要求以一芽一二葉為佳。如西湖龍井，特級原料不是細嫩單芽，而是一芽一葉；太平猴魁的采摘標準是一芽二葉，且芽尖和葉尖長度相齊，碧螺春則通常采一芽一葉初展（茶樹新梢的第一片葉子剛展開）。

如何辨別“香精茶”？

聞起來很香，泡出來卻沒有茶香味，這提示你可能買到了“香精茶”。尤其在春茶快要上市的季節，香精茶更為普遍。中國農科院茶葉研究所副所長江用文教授表示，茶葉中添加香精屬于違法行為，以下幾個方法有助大家揪出香精茶。

紙巾吸附法。將紙巾放入茶葉中密封起來，半個小時至一個小時后取出。由于紙巾對香精的吸附能力較強，如果上面帶有化學香精的香味，基本就可認定為香精茶，而且紙巾在密閉環境中放置時間越長，香精味越濃；沒有添加香精的茶葉，紙巾與茶味一致。

手搓法。購買茶葉時可以用手搓一搓，如果手掌中帶有刺激性很強的香味，說明該茶葉很可能加入了香精；正常茶葉搓完后手中留有的是茶香。

沖泡法。溫水沖泡后，香精茶剛開始香氣濃烈，過一會香氣迅速下降，茶水喝起來會有雜物感；正常茶葉一般要用80℃以上的熱水沖泡才能泡出香味，而且香氣自然、協調、較持久，茶水喝起來回甘生津。

綜合自生命時報