人物名片

    張河云，寧化縣石壁鎮(zhèn)立新村人。22年前，他成了鎮(zhèn)上餅屋的小學(xué)徒。初中沒(méi)畢業(yè)的他，從寧化到閩南，到廣州，一心苦學(xué)鉆研，終于在全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽中奪得面包組金獎(jiǎng)，成為中國(guó)焙烤名師……

    “真沒(méi)想到，做面包也可以成為人才呢！”得知兒子張河云被列入省高級(jí)技術(shù)人才信息庫(kù)，并將赴省城參加“福建省技術(shù)能手”表彰，寧化農(nóng)民張清棋樂(lè)了。

    36歲的張河云是寧化縣石壁鎮(zhèn)立新村人。作為一名職業(yè)烘焙師，他幾乎獲得了所有能獲得的榮譽(yù)：全國(guó)焙烤技術(shù)能手、國(guó)家高級(jí)技師、焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)家級(jí)裁判員、中國(guó)焙烤名師、《中華烘焙》雜志編委……

1、從門縫里“偷”來(lái)的技術(shù)

    一個(gè)客家山村的娃子怎么會(huì)走上面包烘焙這條路呢？

    張河云說(shuō)，這完全源于對(duì)面包的喜愛(ài)。小時(shí)候，他特別愛(ài)吃糕餅一類的零食。后來(lái)，張河云到石壁鎮(zhèn)上讀初中。離學(xué)校不遠(yuǎn)處，有一個(gè)小小的餅屋，每當(dāng)烤餅時(shí)，香味就會(huì)飄到教室里，這種香味，讓他著迷。每天課間，他都要一路小跑地來(lái)到面包屋里，趴在柜臺(tái)上看老板做餅。

    “師傅，你教我做餅吧！”一天，張河云向老板說(shuō)出了深藏已久的想法。老板挺喜歡這個(gè)機(jī)靈的小伙子，立刻答應(yīng)了。

    于是，讀初三時(shí)，14歲的張河云不顧父母、老師的勸阻，放棄學(xué)業(yè)，一頭扎進(jìn)餅屋，成了一名小學(xué)徒。

    “當(dāng)時(shí)真是很吃苦，搓麻花、刮盤子、燒烤爐，經(jīng)常臉熏得黑黑的。早晨4點(diǎn)多起來(lái)，晚上10點(diǎn)多才睡。”張河云說(shuō)，小學(xué)徒當(dāng)了兩年多，師傅卻只讓他干一些最基本的粗活，而配料這樣最核心的技術(shù)卻一直不肯教他。

    張河云有些著急了。當(dāng)時(shí)，他住在面包房的二樓，樓板是木頭鋪成的，剛好有條小小的縫兒。每天深夜2點(diǎn)多，師傅都要起來(lái)配制材料，張河云就悄悄地起床，趴在地板上，透過(guò)縫隙看師傅操作，多少面粉放多少糖，放多少發(fā)酵粉等，張河云一一默記在心。一年后，張河云已經(jīng)“偷”得了做餅、面包和蛋糕的全部要領(lǐng)。

    1989年，17歲的張河云，到淮土街上租下一間店面，開(kāi)始自立門戶當(dāng)起小老板。

2、不做小老板，闖蕩大世界

    當(dāng)了兩年小老板，賺了些錢，張河云沒(méi)有就此滿足。這時(shí)，家鄉(xiāng)掀起了外出務(wù)工的熱潮。他決定到外面闖一闖。

    1991年，張河云盤了面包店，來(lái)到泉州。

    “我的第一份工作，是一家面包店的小工，300元包吃住。”張河云說(shuō)，因?yàn)橄矚g做面包，所以他還是進(jìn)了面包店。

    “晚上支起鋼絲折疊床，就在面包店過(guò)道里睡，每天只能睡4-5個(gè)小時(shí)。”張河云回憶，那是一段非常艱苦的日子。每天早上4點(diǎn)就得起床，騎著三輪車，把市區(qū)5個(gè)零售點(diǎn)50多箱的貨全部配齊。然后，回到店里，負(fù)責(zé)喂店里養(yǎng)的10多只豬，爾后幫忙烤面包，直到深夜。

    “小張，你不要送貨了，跟我學(xué)做面包吧！”師傅很看好這個(gè)吃苦勤快的小伙子，幾個(gè)月后，師傅讓他在面包房里學(xué)做面包。憑著原來(lái)的基礎(chǔ)和良好的悟性，他很快學(xué)會(huì)了做特香包、椰子餅、蛋黃酥等。兩年后，他脫穎而出，成為店里的一名小師傅，不僅能獨(dú)立把店里40多個(gè)面包蛋糕的品種做下來(lái)，而且還經(jīng)常有創(chuàng)新。

    一次偶然的機(jī)會(huì)，張河云和同事到廈門玩，在一家面包店，他買了一個(gè)特香包品嘗，那種與眾不同的味道讓他動(dòng)了心思。

    回到泉州，張河云果斷地炒了老板的魷魚，到廈門一家特香包食品有限公司應(yīng)聘，經(jīng)過(guò)面試，他成為公司的一位面點(diǎn)師傅。這是廈門一家較有名的面包企業(yè)。店里經(jīng)常請(qǐng)外國(guó)專家來(lái)講課，每次聽(tīng)課，張河云總是提問(wèn)題最多的一個(gè)。

    一路走來(lái)一路歌。很快，張河云成為公司的技術(shù)骨干，成了烘焙組組長(zhǎng)。月薪也漲至700元（當(dāng)時(shí)，普通員工月薪才200元）。在收獲事業(yè)的同時(shí)，他也獲得了甜蜜的愛(ài)情，妻子祝紅英也是本公司的員工。

    “當(dāng)時(shí)看他很吃苦，為了研制一個(gè)月餅新品種，他可以兩天兩夜呆在操作室，覺(jué)得他很不簡(jiǎn)單。”小祝就這樣相中了張河云。

    1998年，公司要拓展業(yè)務(wù)，總經(jīng)理帶著張河云來(lái)到福州開(kāi)了一家分店。張河云負(fù)責(zé)技術(shù)開(kāi)發(fā)、人員管理。為了改進(jìn)特香包品種，公司決定派他到香港學(xué)習(xí)新技術(shù)。

    “那次培訓(xùn)，讓我大開(kāi)眼界，更加堅(jiān)定了走烘焙之路的信心。”在香港，張河云看到了事業(yè)的前景。

    這時(shí)，張河云認(rèn)識(shí)了廣州一家油脂公司的老總。第二年，張河云跳槽來(lái)到廣州和合食品油脂公司，任首席烘焙師，成了一名烘焙“教頭”。此時(shí)，他月薪漲至8000多元。

    打鐵還需自身硬。張河云參加了江南大學(xué)食品工程學(xué)院（食品科學(xué)與工程〈焙烤〉專業(yè)）大專班的函授學(xué)習(xí)。

    “每次跟他逛街，一不留神，他就跑到西餅店里去，看到新品種，他總要買回家品嘗，學(xué)做。”妻子祝紅英說(shuō)，家里總有吃不完的面包、蛋糕，買來(lái)的，自己當(dāng)實(shí)驗(yàn)品的。做面包蛋糕發(fā)酵要較長(zhǎng)時(shí)間，為了研究一個(gè)新品種，熬通宵對(duì)張河云來(lái)說(shuō)是家常便飯。

    邊教邊學(xué)，張河云從各個(gè)烘焙企業(yè)里學(xué)到了很多技術(shù)精華。

3、“東方明珠塔”助他成為金牌烘焙師

    2005年3月，張河云通過(guò)省勞動(dòng)廳了解到，同年5月將在上海舉行第五屆全國(guó)面包烘焙決賽，這是焙烤行業(yè)的最頂級(jí)賽事。抱著試一試的心理，張河云報(bào)了名。

    4月，在福州舉行選拔賽，全省共有300多人參加，張河云居然獲得烘焙組第一名！他和另外2名烘焙師代表福建到上海參加全國(guó)總決賽。

    在上海比賽，做個(gè)東方明珠塔造型的藝術(shù)面包如何？張河云揣摩開(kāi)了。

    在準(zhǔn)備參賽的20多天時(shí)間里，張河云對(duì)東方明珠塔的造型進(jìn)行反復(fù)地揣摩。試作五六次以后，張河云成竹在胸了。

    5000多平方米的比賽場(chǎng)地，來(lái)自全國(guó)各地的300多名面包烘焙高手云集一堂。張河云在短短7個(gè)小時(shí)內(nèi)，烘焙出了7米高的東方明珠塔藝術(shù)面包。很快，這件作品以栩栩如生的造型和獨(dú)特的香味，吸引了評(píng)委們的目光。

    兩天后，張河云站在了高高的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上。他獲得人生中的第一個(gè)重要獎(jiǎng)項(xiàng)———全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽面包組的金獎(jiǎng)。全國(guó)政協(xié)常委、中輕聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)潘蓓蕾親手幫他戴上了象征著權(quán)威的金黃色圍領(lǐng)和獎(jiǎng)牌。

    2006年，張河云獲得“全國(guó)焙烤技術(shù)能手”稱號(hào)；2007年，他獲得全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)家級(jí)裁判員資格，成為全國(guó)僅有的24名國(guó)家級(jí)評(píng)委之一；同年，他成為全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)工會(huì)會(huì)刊《中華烘焙》編輯部編委。

    “現(xiàn)在我正在研究一款茶油月餅，如果成功了，就可以把家鄉(xiāng)的淮土茶油作為一種烘焙油脂推廣。”目前，張河云是兩家知名油脂公司的首席烘焙師，每年，要在全國(guó)40多個(gè)城市舉辦100多場(chǎng)培訓(xùn)，同時(shí)，還負(fù)責(zé)對(duì)盼盼、達(dá)利、徐福記等知名食品公司的新產(chǎn)品研發(fā)。

    “榮譽(yù)越多，壓力越大。”談到未來(lái)，張河云說(shuō)，他最大的愿望，是想在家鄉(xiāng)辦一所烘焙學(xué)校，讓更多的人學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，更好地就業(yè)。

采訪手記

前途不僅僅靠文憑

    清明節(jié)，張河云回寧化老家。筆者與他聊了半個(gè)小時(shí)，他就急著趕往廣州，參加2009全國(guó)焙烤展覽會(huì)。

    張河云很忙，經(jīng)常在全國(guó)各地飛來(lái)飛去辦培訓(xùn)班，幫助企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品。一臺(tái)12吋筆記本是他隨身帶的行李。通過(guò)陸陸續(xù)續(xù)的QQ采訪，我對(duì)這位紅土地上走出的“金牌烘焙師”有了更多的了解。

    一路走來(lái)，張河云似乎一帆風(fēng)順。但他的成功，絕非偶然。俗話說(shuō)：“興趣是最好的老師”，因?yàn)橄矚g吃糕餅，張河云可以放棄學(xué)業(yè)甘當(dāng)又臟又累的小學(xué)徒；因?yàn)橄矚g，他可以通宵達(dá)旦廢寢忘食研制蛋糕新品種。他的成功，可以理解為一種厚積薄發(fā)。

近段時(shí)間，“大學(xué)生賣豬肉”事件被媒體炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。筆者認(rèn)為，這應(yīng)該是一件好事，是一種觀念的轉(zhuǎn)變，大學(xué)生并非個(gè)個(gè)都得當(dāng)“白領(lǐng)”。事在人為，個(gè)人的前途命運(yùn)應(yīng)該是自己去爭(zhēng)取的，不僅僅靠學(xué)歷，張河云就是個(gè)很好的例子。大學(xué)生要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)變擇業(yè)的觀念，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。就像張河云一樣從最初的學(xué)徒做起，踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)本領(lǐng)，才能獲得成功。（張瑞蘭）