甜，是人類出生后首先接受和追尋的味道，[1]它可以為我們帶來無與倫比的愉悅感受，所以經常有人將“幸福”和“甜蜜”聯系在一起。但同時“甜”又常與“高熱量”、“肥胖”等掛鉤，這可真讓不少嗜甜愛好者犯了難。這甜食到底是該吃還是不該吃？

其實，今時今日，“甜味”與“糖分”早已不是等號關系了。這還得感謝現代食品工業的“發明”——甜味劑（民間也有說法稱之為“代糖”）。早在100多年前，甜味劑就登上了飲食界的大舞臺，并被人們用于日常食品和飲料的加工和生產中。[2]它的出現無疑是“甜食控”們的福音，也成為了“甜食控”們健康享美味的新“蜜”密。

甜味劑，甜蜜零負擔

隨著公眾健康意識的提升、以及對能量攝入問題的日益關注，越來越多的商家推出了低糖或無糖產品。不論是蛋糕、汽水，還是酸奶、巧克力，許多印象里的“熱量大戶”都有了同樣美味但更低熱量的“孿生兄弟”。可別看包裝上面寫著無糖或低糖的字樣，這甜蜜的味道可是一點都沒有少。其實是商家將原來負責貢獻甜味的蔗糖等復合糖成分替換成了具備同樣作用的甜味劑。

為什么這樣一個改變就可以幫助我們消除“甜蜜負擔”呢？原因在于大多數的甜味劑都不會參與人體代謝，不會在體內積蓄，這意味著它們也不會轉化為能量，給我們帶來太多額外的熱量負擔。除此之外，甜味劑在口腔里也不容易產酸，所以也不會引起牙齒齲變。[3]所以看似小小的一個改變，這益處可是大得很啊！

安全性？劑量控制有保證

既然是蔗糖的替代品，很多人也會關心它的安全性是否可靠。國際權威組織——聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（下稱“JECFA”）對每一種待批準甜味劑都會進行長時間“苛刻”的科學評價，并以此為基礎提出每一種甜味劑的每日允許攝入量（ADI）。這ADI值的設定流程相當嚴格：首先，針對某類甜味劑，用實驗動物進行測試確定它的最大無有害作用劑量[4]（最大無有害作用劑量是指機體長期攝入該類添加劑、而無任何不良反應的每日最大攝入劑量[5]），再用這個值除以100才是該甜味劑的“每日容許攝入量”（ADI）。之所以要除以100這個系數，就是為了抹平物種間及人和人之間的差異，使得ADI數值更安全和具有普遍性。[6]因此JECFA認為，只要按照ADI值正常使用甜味劑，不存在安全問題。[7]

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認識身邊的美食小“蜜”密——安賽蜜

說了這么多，我們身邊到底有哪些常用的甜味劑呢？舉例來說，現在你到超市的飲品架上，會看到一些低糖低熱量或無糖無熱量的汽水產品。要是仔細看瓶身上的成分標簽，你會看到一種配料叫“安賽蜜”。它就是一種常用的甜味劑。

說起安賽蜜的安全性，JECFA早在1983年就把它列為A級食品添加劑了。它的推薦日均攝入量（ADI）為0-15毫克/千克，[8]這意味著體重為60公斤的人每天攝入0.9克安賽蜜是安全的。這0.9克又是什么概念呢？假設一瓶汽水（330毫升裝）僅使用安賽蜜作為甜味來源，按照我國《食品添加劑使用標準》中0.3克/千克的使用規定，換算下來，一個體重60公斤的成人一天要喝超過9罐這樣的汽水（假設此人飲食中沒有其他安賽蜜攝入來源），才會達到設定的每日允許攝入量。所以只要大家遵循的是一個合理的飲食習慣，大可不必對甜味劑過分擔心。關鍵還是要在正規商店購買由正規廠商生產的食品或飲料，避免因生產不規范而帶來的健康隱患。

好了，今天的美味小“蜜”密就說到這兒吧。日后面對琳瑯滿目的食品貨架的時候，“甜食控”們是不是比以前多了點安全感呢？現代的食品工業這么發達，只要我們肯花一點巧心思，美味和健康并駕齊驅一點都不困難。你說對不對？！

1《尋找甜味之旅》，北京日報，2015年8月26日

2 3 7《食品安全風險解析：關于“甜味劑”的科學解讀》，國家食藥監局官網，2016年5月26日

4 6 《鐘凱：食品添加劑憑什么說安全》，鐘凱，食品與營養信息交流中心

5《躲不開的食品添加劑》，孫寶國著，化學工業出版社

8 中國食品藥品監督管理總局(CFDA),《食品安全風險解析：關于安賽蜜的科學解讀》, 2016年8月