立春飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)從享受清爽綠色蔬菜的初春陽氣出發(fā)，進(jìn)而達(dá)到調(diào)養(yǎng)體質(zhì)的目的。辛甘的蔬菜有助于春陽及護陽，這些蔬菜有蔥、芫荽、紅棗及花生等，至于胡蘿卜、花菜、白菜及青椒等新鮮蔬菜，也有提升陽氣之效，不妨適時補充一下。

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　　“咬春”是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜，一般是北方生吃水紅蘿卜、南方生吃生菜，同時也包括吃春餅。春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包著食用。蘿卜、韭黃、韭菜皆為辛味食物，有辛甘發(fā)散的功效，有利于升發(fā)和保護陽氣。春季應(yīng)肝，主升發(fā)疏泄，而辛味食物恰好有此作用。

　　故立春養(yǎng)生應(yīng)多吃辛溫發(fā)散的食物，如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生、蝦仁等。此外，蘿卜、還可與粳米煮粥食或烙制蘿卜絲餅，有理氣、助消化、補脾胃、祛風(fēng)寒、祛痰、解毒等多方面功效。

　　巧吃春餅 快樂咬春

　　春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國的傳統(tǒng)美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。下面就為您介紹春餅的做法。

　　制作材料：

　　1.面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

　　2.配菜根據(jù)個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

　　制作過程：

　　餅胚

　　1.將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

　　2.將醒好的面團取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

　　3.取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

　　烙餅

　　1.加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

　　2.餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

　　3.取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

　　4.拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

　　小貼士：

　　小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連。因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦。烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯。一頓沒有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。

　　立春的飲食藥膳應(yīng)以“升補”為主，四款美食推薦

　　1、首烏肝片

　　配料：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。

　　做法：首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。

　　將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。

　　炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內(nèi)剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳，暴炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。

　　功效：補肝腎，益精血，烏發(fā)明目。(首烏即能保肝，又可降脂、降壓。木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。)

　　2、蝦仁韭菜

　　配料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。

　　做法：蝦仁洗凈水發(fā)漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用。韭菜摘洗干凈，切3厘米長段備用。

　　雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。

　　炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

　　功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。(韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習(xí)慣性便秘患者之膳食。)

　　3、珍珠三鮮湯

　　配料： 雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。

　　做法：雞肉剔筋洗凈剁成細(xì)泥。5克淀粉用牛奶攪拌。雞蛋打開去黃留清。把這三樣放在一個碗內(nèi)，攪成雞泥待用。

　　西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁。豌豆洗凈備用。

　　炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內(nèi)，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成。

　　功效：溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。

　　4、胡蘿卜燉牛肉

　　原料：牛肉250克，胡蘿卜120克，鹽、胡椒粉、雞精、醬油適量。

　　制作：牛肉焯水，撇去浮末。涼水放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油，開鍋后放入牛肉，1小時后倒入胡蘿卜，燉半小時左右，臨出鍋放適量鹽和味精。

　　功效：消除疲勞，增強體能。

　　食物禁忌：

　　豬肝忌與黃豆、豆腐同食(同食易發(fā)痼疾。忌與魚肉同食(同食令人傷神)。立春以后，羊肉就不能作為餐桌上的常備佳肴了，否則會對身體不利。

　　立春養(yǎng)生關(guān)鍵在于防病保健

　　春季養(yǎng)生另一方面，就是要防病保健。特別是初春，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，各種致病的細(xì)菌、病毒隨之生長繁殖。溫?zé)岫拘伴_始活動，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發(fā)生和流行。為避免春季疾病的發(fā)生，在預(yù)防措施中，首先要消滅傳染源。二要常開窗，使室內(nèi)空氣流通，保持空氣清新。三要加強鍛煉，提高機體的防御能力。此外，注意口鼻保健，阻斷溫邪上受首先犯肺之路。

　　運動調(diào)養(yǎng)在于啟動身體引擎，活絡(luò)筋骨。春季是進(jìn)行運動養(yǎng)生的最佳時機，太極拳、體操、慢跑、散步、郊游、登山及騎腳踏車等，都是不錯的選擇。臨床觀察不難發(fā)現(xiàn)，春季從事運動調(diào)養(yǎng)的人，抵抗力強，全年很少罹患呼吸系統(tǒng)疾病及傳染病。一天之中，清晨又是陽氣始生之時，最適合運動。

　　從立春至春分，人體的經(jīng)氣分別運行于肝膽脾胃，如果以上臟腑素有舊疾，則可能在春季復(fù)發(fā)，所以常做保健操最好。