安享美食 拒絕“有色眼鏡”

很多人在超市逛到面包烘焙區都會不由自主地停留，把自己沉浸在空氣中的香氣里。閉上眼睛，翻糖的甜蜜是純粹的，小麥帶著風的味道，葡萄干中溢出了太陽的氣息，美味滿屋的感覺確實教人留戀。可睜開眼看到色彩鮮艷的甜點又不禁皺上眉頭，“色澤這么飽滿，估計是添加了不少色素吧！”，這么一想就只好忍著口水默默走開，還要勉勵自己一番，抵制住了誘惑。

（圖片編號：51562901；來自拍圖網）

其實剛剛出爐的美食也很無奈：“我色彩豐富但是我安全無害！這樣冤枉我真的很傷心！”

合法配色，無需佩戴“有色眼鏡”

很多人對食物色素的恐慌都受前些年的蘇丹紅、孔雀藍等食品危機事件的影響，真可謂“一朝被蛇咬，十年怕井繩”。不過，那些案例里的添加物“罪行”和危害可不能賴在食品添加劑上，這個鍋要由非法添加物來背。

事實上，我國食品安全方面的權威機構——國家食品安全風險評估中心在其官方宣傳手冊上明確指出，只有經過安全性評價不會給消費者的健康造成危害、并且在食品生產加工過程中有必要使用的物質才能作為食品添加劑。[1] 另一方面，我們的現代生活也離不開食品添加劑這個“給力小伙伴”，它們改變食物色澤、形態，防止食品在送到我們餐桌前腐敗變質，在保證食品質量和穩定供應上同樣功勞不小，不然我們也沒法那么方便地吃到各種色香味俱全的美味了。

具體到改善食物色澤的食品添加劑，食品色素在世界各地的現代食品工業中擁有悠久的歷史，與非法添加物是涇渭分明的不同概念，在我國同樣是完全合法的安全添加劑。其實，只要是在國標《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》范圍內允許使用的食品色素，按規定使用就不會對健康產生危害，[2]這樣我們不但沒必要為食物出眾的色澤擔心，還應該點個贊呢！

在日常生活中，也有許多食品和飲料會用到食品色素，比如我們常喝的汽水和果汁飲料里就有檸檬黃、β-胡蘿卜素、日落黃、亮藍、焦糖色等。但它們都是國家批準允許使用的合法食品色素，適量食用不會對健康產生影響。既然是合法配色，我們就不妨摘掉“有色眼鏡”，盡情享用啦。

拒絕過量，國家安全標準為你把關

雖然合法，食品添加劑也不是隨便放多少都可以吧？相信很多朋友還是會有這樣的擔心。沒錯，離開劑量談危害也不靠譜。那么我們就來看我國的食品安全標準為我們設定了哪些安全保障的警戒線吧。

根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），我國允許使用的食品色素都對其使用范圍和使用劑量有著嚴格的要求。一個非常安全的警戒線就是為確保人體每日添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）的指標。[3]它的設定有非常嚴格的標準，是試驗得出最大無作用劑量后除以100得出的指標；有了這樣高的保險系數做后盾，食品添加劑的劑量問題自然就有了更高的保障。[4]

對于我們普通消費者，只要認準規范廠家生產的產品，里面的食品添加劑和色素等指標都已經是經過相關部門層層把關了。當然，作為“最后一關”的我們，也別過度放縱自己，但適量食用是不會對健康造成危害的。

怎么樣，掌握了合法與適量兩大標準，摘掉“有色眼鏡”，下次再路過烘焙區，面對美麗的蛋糕甜點，就不要再發愁啦！

[1]國家食品安全風險評估中心《2012年食品安全周宣傳手冊》

[2]《食品安全風險解析：關于“著色劑”的科學解讀》，國家食品藥品監督管理總局2016年7月5日

[3]《躲不開的食品添加劑》，孫寶國著，化學工業出版社

[4]《鐘凱：食品添加劑憑什么說安全》，鐘凱，食品與營養信息交流中心