吃肉時(shí)不妨吃點(diǎn)蒜 每天三瓣就夠了
肉類烹調(diào)后香氣四溢，加上大蒜獨(dú)特的香味，讓人聞香駐足，尤其像紅燒肉、醬牛肉等經(jīng)典肉食。俗話說：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”。吃肉時(shí)，不妨加點(diǎn)蒜。
肉類含有豐富的維生素B1，尤其是瘦肉。維生素B1屬于水溶性維生素，在人體內(nèi)停留的時(shí)間短，如果不能及時(shí)吸收，便會(huì)隨小便排出。大蒜中的大蒜素能和維生素B1結(jié)合產(chǎn)生蒜硫胺素，可延長維生素B1在體內(nèi)的停留時(shí)間，提高吸收率，產(chǎn)生了營養(yǎng)素協(xié)同作用。日本人喜歡吃雞肝配大蒜來對抗疲勞、恢復(fù)體力。
烹調(diào)肉類食品時(shí)，切開或拍碎的大蒜能增香、去腥。肉類的油脂包裹住大蒜的切口，又會(huì)減少大蒜素的損失。大蒜素對多種細(xì)菌、真菌有殺滅和抑制作用,被稱為“天然植物殺菌素”。調(diào)制醬肉、熟食等冷葷菜時(shí)，為保證食用的安全性，常會(huì)用到蒜泥、蒜汁等，如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”“涼拌肚絲”等。
實(shí)驗(yàn)表明，紫皮蒜的營養(yǎng)高于白皮蒜，紫皮獨(dú)頭蒜營養(yǎng)價(jià)值最高。如果不能適應(yīng)大蒜的刺激性味道，也可以試著吃些其他富含大蒜素的食品，如青蒜、洋蔥、大蔥、小蔥、韭菜、韭黃等。值得注意的是，有些人喜歡把大蒜制成糖蒜、醋蒜和腌醬蒜，這會(huì)導(dǎo)致大蒜素的損失，還是吃生蒜比較好。對健康人群來說，每天吃3瓣蒜剛剛好。
作者：國家一級(jí)公共營養(yǎng)師 張光成
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