解放前，主要有曬煙、辣椒(干)、麻類、席草、薏米、荸薺、魔芋、生姜、水果、茶葉等。但除辣椒外，其余均屬小量種植，面積小、產量低。解放后，又開發烤煙、蓮子、果用瓜、柑桔、磨菇、藥材、甘蔗等新產品，并擴大種植面積。特別是進入80年代后，改革農業產業結構，大力發展多種經營，經濟作物有了較大發展。1978年種植面積69985畝。1987年種植面積擴大到199659畝。

　　辣椒　　寧化牛角椒，屬全國“八大名椒”之一。主要產地在水茜、安遠、河龍、禾口、淮土等鄉。加工制成的辣椒干，以鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣度適中等特色聞名中外，暢銷港澳，尤受新加波、馬來西亞、斯里蘭卡等地歡迎。50年代，全縣每年種植1000余畝，60年代起逐步發展，1964年突破3000畝，1985年達7648畝，創歷史最高紀錄。單產、總產以1964年最高，畝產177.5公斤，總產586.3噸。1987年種植面積6804畝。

　　烤煙　　始種于1966年，種植面積直到1978年仍在千畝以下。1985年，縣委、縣人民政府決定大力發展烤煙生產，并作為發展經濟作物的“龍頭”。當年種植面積37035畝，產煙葉2834.75噸，總產值達401萬元(1980年不變價)。經各方面鑒定，煙葉質量很好，寧化被列為全省烤煙主產區之一。1987年，種植面積擴大到43381畝，煙葉總產3839噸?？緹熒a，起先利用農地小面積種植；80年代初利用雙季晚稻秧田(先種煙、后播秧)和農地種植；1985年開始大面積種植，采取“上山進單”的措施(即利用農地和單季晚田，先種煙、后插秧)，既不影響糧食播種面積，又提高耕地的復種指數，為農業經濟的發展開拓新途徑。

　　曬煙　　種植歷史比較悠久，解放前種植數百畝，1949年種植968畝，解放后起伏不定，1985年達1560畝，產煙葉85.95噸，1987年種植498畝，總產36噸。曬煙主要在縣內由農民自銷，商品率很低。[nextpage]

　　麻類　　有苧麻、黃麻、紅麻等品種，以苧麻為多。解放后，歷年種植面積數百畝至一千畝。1986年大力推廣種植(計劃籌辦麻紡廠)，苧麻種植面積擴大到12513畝，黃紅麻種植面積114畝，共計12627畝。但因麻紡廠未建成，1987年苧麻種植面積降至7082畝，總產920噸；黃、紅麻種植面積154畝。

　　茶葉　水果　　相傳泉上延祥孔坑茶葉曾列為貢品。民國36年(1947年)9月10日，臺灣省為慶祝臺灣光復二周年，舉辦名產品展覽，福建省府指定寧化專送延祥孔坑茶葉供展。解放前，全縣茶葉種植面積僅數百畝。50年代，全縣茶葉種植面積600畝左右。70年代起，各公社、大隊，集體成片開荒種植，面積逐步擴大，1979年超過萬畝，1982年達4萬畝。后經過調整，淘汰一部分地理條件不好，種植質量差，產量低的茶園，1987年實有茶園面積2.4萬畝，產量363噸。傳統種植的水果有桃、李、梨、柚、柿、枇杷等，解放前主要在村莊、房屋周圍零星種植，面積、產量均不大。1949年，全縣水果種植面積110畝。解放后，從70年代起，大面積引種柑桔、水密桃獲得成功。1987年，全縣水果園面積18793畝，產量1814噸。其中柑桔13650畝，產量1448噸。

　　蓮子　　1980年始有種植，面積僅19畝。以后逐年發展，1985年增至5599畝，總產量203.6噸。但因價格偏低，1986年與1987年的種植面積分別減為4834畝和3679畝，總產量分別為157噸和132噸。

　　果用瓜　　絕大部分是西瓜，另有極少量甜瓜，1978年前處于年有年無的間歇狀態，面積少而不穩。1979年種植面積1235畝，1985年擴大到2747畝，總產量4052.9噸。1987年面積1878畝，總產量2111噸。

　　甘蔗　　解放前極少種植，據1949年統計，全縣僅種植28畝。1958年，曾發展到913畝。1971年，試圖達到食糖自給有余，共種植4679畝，產蔗58500噸，達歷史最高記錄。但因氣候條件不適應(無霜期短，甘蔗收獲期無法延長)，以致生產被迫逆退，至1987年全縣甘蔗種植面積僅227畝。