一、水稻

　　在民國以前，發展十分緩慢，民國26年(1937年)播種面積最小，僅22萬畝，總產27622噸，畝產卻最高，達124公斤。民國37年(1938年)播種面積最大，達53.7萬畝，總產58360噸，畝產只101.5公斤。1949年，種植面積492565畝，稻谷總產39521噸，畝產80公斤。解放后，發展有起伏，但總的發展速度還是較大的。大體可分為四個階段。第一階段是1950～1957年，先后通過減租減息、土地改革、農業生產互助合作和農業合作化等變革，農業生產穩步前進，糧食產量逐步增長，總產從1949年的44818噸提高到1957年的79005噸，年均遞增7.3%。第二階段，是1958～1960年，經歷“大躍進”和“人民公社化”的曲折與失誤階段，生產下落，1960年，糧食總產量下降到45563噸。以后通過整風整社，核算體制下放和國民經濟的調整，生產有所回升。但在“文化大革命”中再度受挫，糧食產量徘徊不前，最高年產只有68309噸，尚未達到1957年水平。第三階段，是1970～1978年，為糧食產量大幅度增長階段。1970年由于推廣水稻矮稈良種和雙季稻，糧食總產達95031噸，比上年增長39%，突破歷史最高水平。之后，繼續不斷地推廣農業新科技，大力進行農田基本建設，再加上“以糧為綱”擠壓了多種經營，糧食生產一花獨秀，至1978年糧食總產又上升到133013噸，九年間年均遞增7.6%。第四階段，是中共十一屆三中全會后，進行農業經濟體制改革階段。1982年起全面推行家庭聯產承包經營責任制，實行耕地分戶大包干，調整農業生產內部結構，以及開放市場，廣泛流通商品，促進農業生產全面發展。1979年糧食總產達15.48萬噸，向國家交售征購糧超5萬噸，成為福建第六個商品糧“億斤縣”。1983年，糧食總產創歷史最高紀錄，達19.4萬噸。此后連續三年糧食總產穩中略減，主要是調整農業經濟結構，有計劃地安排一部分耕地發展經濟作物，農業總產值還是不斷上升。
　　年度水稻播種面積和產量見表4-5。[nextpage]

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二、甘薯

　　種植面積不穩定，解放前每年少則數千畝，多達2萬畝以上。1949年種植面積21962畝，折合原糧(下同)畝產133.5公斤，總產2933.7噸。1959年種植面積最大，達73045畝，總產5662.7噸。1980年種植面積下降到3336畝，總產僅389.3噸。1987年種植面積為12481畝，畝產145公斤，總產1812噸。甘薯的產區主要在淮土、禾口、湖村、城關，且多是利用單季稻田秋種，或只在山園和農地春種。70年代后，由于雙季稻種植面積不斷擴大、稻谷產量提高，稻田已基本不種甘薯，因而面積減少。

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三、大豆

　　解放前早稻地區以在秋收后的大田種秋大豆為主，晚稻地區則以種田埂豆為主，每年種植面積3～6萬畝，畝產20公斤左右。1949年種植86355畝，畝產23公斤，總產1999.20噸。1955年種植面積達87763畝，畝產24.5公斤。70年代開始，雙季稻面積擴大，秋大豆種植面積隨之下降，至1980年下降到3954畝，畝產僅15.5公斤。與此同時，春大豆、田埂豆則有所增加，特別是田埂豆，原來年產僅幾百噸，自80年代起超過500噸。1985年總產達1618.85噸。1987年秋大豆種植面積31068畝，總產626噸，畝產20公斤，田埂豆總產量為1283噸，合計大豆總產為1909噸。

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四、小麥

　　據民國32年(1943年)資料統計，全縣種小麥1.6萬畝，總產250噸左右。1949年種植面積降為1727畝，總產僅42.2噸。至1956年，種植面積又上升到32574畝，總產355.25噸。然而自70年代起，雙季稻普遍推廣，小麥種植面積下降，80年代后則很少種植，1987年種植面積356畝，畝產36.5公斤，總產13噸。
　　

五、雜糧

　　寧化種植的品種有蠶豌豆、三角麥、玉米、高粱和少量其他品種，一般都不作為糧食生產和消費。蠶豌豆多摘鮮豆作蔬菜，玉米和高粱多采作果品，三角麥多用于制作點心，故歷來種植面積很少。1949年全縣僅種植700余畝，平均畝產36.5公斤，總產25噸。1958年為開辟糧食增產途徑，種植面積擴大到4671畝，平均畝產18公斤。1959年種植面積達到6407畝，平均畝產16公斤，總產為103.10噸。以后年度種植面積時增時減。其間，1973年達14753畝，平均畝產146公斤，總產2151.80噸。1970年和1987年，種植面積均達8000多畝，總產分別達605.52噸和980噸。種植面積最少的為1980年和1982年，僅400多畝，平均畝產128公斤和119公斤，總產僅50噸。平均畝產最高年份為1973年，最低為1961年(僅12.5公斤)。總產最低年份為1978年和1979年，分別為26.20噸和33.8噸。[nextpage]

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六、油菜籽

　　解放前，以早稻地區種植為主，晚稻地區僅少量種植，屬單早田中的冬種作物，全縣年種植面積多在4萬畝左右，1949年種植47938畝，畝產16.5公斤，總產786.4噸。解放后，種植面積較大，畝產也不穩定。1956年共種植89506畝，平均畝產15公斤，總產1342.59噸。1959年，種植面積降至16157畝，畝產9公斤。70年代引進甘蘭型良種，單產有所提高。1980年種植65000畝。1987年種植面積又降至42907畝，且當年病害嚴重，平均畝產僅在5公斤左右。

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七、花生

　　
　　解放前，僅種植早花生，種植面積多在四五千畝左右。1949年全縣種植4925畝，畝產殼果(下同)72.5公斤，總產357.1噸。1952年，種植面積6152畝，畝產83.5公斤，總產513.65噸。自1955年農業合作化后，實行統一計劃、集體生產，花生種植面積急劇下降，1956年降至983畝，畝產50.3公斤。1962年種植面積又降至706畝，畝產22.5公斤。以后略有回升，并開始引進晚花生品種。在農業實行家庭聯產承包經營責任制后，花生種植面積又逐步擴大，1987年全縣共種植3767畝，畝產76公斤，總產285噸。
　　

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