
【中國綠都·最氧三明】黃粿:舌尖上的金色美味
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黃粿是客家人節慶宴席不能缺少的美味,更是客家游子思念的家鄉味道。
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黃粿選用優質大禾粳米為原料,加工需制作堿水、浸米、蒸米、搗爛、成形等5個步驟。制作黃粿前,需將植物堿水倒在大木桶內,加粳米浸泡12個小時以上。次日清晨,把浸泡好、顏色澄黃的粳米用筲箕濾干水分,撈到大鐵鍋內翻炒,倒在木盆里用適量堿水拌勻,隨后倒入飯甑,隔水蒸透,再倒入石臼中用力捶打,至飯粒全融成綿團狀。趁熱反復揉搓,就可搓成各種形狀的黃粿。
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煎、炒、煮、烤……黃粿是一種客家美食,既可作菜,又能當主食,吃法也很多,可煮著吃,加上點蔥花,味道爽滑。 在寧化,黃粿象征著安康、團圓、幸福,每逢傳統節日、家庭喜慶或貴賓到來,都是不可缺少的食品,最佳的傳統禮品。黃粿易于保存,可浸泡在裝有灰堿水的木桶或大缸中保存數月不壞。2012年8月,黃粿被認定為“福建名小吃”。
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客家黃粿歷史悠久,代代相傳。相傳唐末黃巢起義后,一路揮師南下,途經寧化,一日在山中偶遇獵戶,見其口糧甚怪,驚問是何物。獵戶坦言,每次進山狩獵,媳婦便給他制作米粿當干糧。因制作米粿時加了灌木灰,色澤金黃,數日不壞。黃巢聞之大喜,傳令當地民眾趕制米粿,以供義軍行軍途中食用。自此,后人將米粿改稱為黃粿。(賴全平? 文/圖)
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【責任編輯:邱水林】
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